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桃仁鸭方怎么制作 风味特点是什么

[摘要]桃仁鸭方在治疗哮喘和益寿延年方面有着一定的效果,其所具有的口味特点也是极其吸引人的。下面小编就带大家了解下它的制作方法和风味特点分别是什么。

知道桃仁鸭方的功效后,人们在平时对于它的做法,是会产生极大的兴趣,而想要了解桃仁鸭方的做法,大家就可参考下文讲述的内容。

桃仁鸭方制作方法

【原料】

光鸭一只(重约2000克)。 虾仁50克、核桃仁15克,精盐15克、绍酒35克、葱25克、姜25克、丁香1克、干淀粉25克、花生油500克(实耗油100克)。

【制作过程】

1. 将老鸭宰杀煺毛,去内脏,洗净。用开水氽一遍,装入盆内,加入葱、姜、食盐,料酒少许;上笼屉蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。

2. 将鸭子放入锅内,用花生油炸酥,捞出,滤去油,切成长方块,摆在盘内、四周撒些油菜末即成。

【工艺关键】

1. 核桃仁、荸荠必须去皮,入口则不苦涩。

2. 油温不可过高,避免炸糊。

桃仁鸭方风味特点

1. 核桃仁肺肾双补,纳肾气、平喘逆、润大肠,久服轻身。有益寿延年之效,谚曰:“欲登仙籍,核桃四粒。”

2. 此为清宫名菜,现今北海仿膳制作最佳,外酥里嫩,颜色金黄,周围点缀绿色菜末,更为美观。

3. 核桃果仁含有磷、镁、铁、钙、锌等矿物质,含有维生素A 、B 、C 、E 、和蛋白质。脂肪、糖等,其中含油脂量高达68%~76% ,蛋白质17%~27 %。500 克核桃仁相当于2500 克鸡蛋或4500 克牛奶的营养价值。

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